一、什么是普洱茶？
首先我们来看一下2008年发布，2008年12月1日执行的GB/T 22111-2008的国标中对普洱茶的定义。
概括起来就是：普洱茶是以中国地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在特定区域内采用特定工艺制成、具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。其产地分布于云南北纬21°10’~26°22’、东经97°31’~105°38’之间的区域，茶园主要位于海拔1000m~2100m的山地。生茶经晒青茶精制后蒸压成型，而熟茶则经过独特的“后发酵”过程，在微生物、酶、湿热等综合作用下形成其特有品质。加工工艺主要包括鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→蒸压及后发酵等关键环节。
以下是国标中重要段落的截图和文字提取：
定义：
4.术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
4.1
普洱茶Puer tea
以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
4.2
云南大叶种茶Yunnan Daye tea
分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。
4.3
后发酵post-fermentation
云南大叶种晒青茶或普洱茶(生茶)在特定的环境条件下,经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用,其内含物质发生一系列转化,而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。
地理区域：
6 要求
6.1 产地环境条件
6.1.1 地理
云南境内适合云南大叶种茶栽培和普洱茶加工的区域,为北纬21°10’~2622,东经97°31~10538’的区域。普洱茶产地地处低纬度,高海拔,茶园主要分布于海拔1000m~2100m、坡度<25的中山山地。
加工工艺：
6.5 加工工艺流程
6.5.1 晒青茶
鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装。6.5.2 普洱茶(生茶)
晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装:
6.5.3 普洱茶(熟茶)散茶
晒青茶后发酵→干燥→精制→包装6.5.4 普洱茶(熟茶)紧压茶
普洱茶(熟茶)散茶→蒸压成型→干燥→包装
晒青茶精制→蒸压成型→干燥→后发酵→普洱茶(熟茶)紧压茶→包装
评审方法：
B.2.2.2 审评方法将部分审评样解散混合均匀,称取试样茶5g,置于250mL的标准审评杯中,注入沸水至杯满,冲泡5min,将茶汤沥人评茶碗中，审评次序为:汤色、香气、滋味、叶底。审评汤色的明亮或混浊,香气是否纯正和高低,滋味的浓淡和回甘,最后将杯中的茶渣移入叶底盘中,审评其叶底色泽,嫩度,整碎和形状。审评以香气、滋味为主,汤色、叶底为辅。
本标准主要起草人：蔡新、张理珉、杨善禧、夏兵、孙文通、李文华、吕才有、卢云、黎其万、梁名志、张勤民、周红杰、丁强。
参考国标链接：https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/gb/newGbInfo?hcno=CAF792AAE4A96101F217C44250C8C8E4
二、普洱茶属于什么茶？
在六大茶类的划分中，普洱茶属于什么茶一直具有争议，主要因为普洱生茶的加工工艺和绿茶的加工工艺有相似性，普洱熟茶与黑茶的加工工艺有相似性。
以下是大叶种绿茶和晒青绿茶的国标：
3.1
大叶种绿茶dayezhong green tea
用大叶种茶树[Camellia sinensis(1.)O.Kuntze]的鲜叶,经过摊青、杀青、揉捻、干燥、整形等加工艺制成的绿茶
3.5
晒青绿茶sundried green tea
鲜叶用锅炒高温杀青,经揉捻、日晒方式干燥并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶参考国标：https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/gb/newGbInfo?hcno=6F50AD559B49DEF6B79BFB50BEEF6CD4&refer=outter
以下是黑茶工艺：
本部分适用于以茶树[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]鲜叶和嫩梢为原料,经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的黑毛茶及以此为原料加工的各种精制茶和再加工茶产品。
参考国标：https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/gb/newGbInfo?hcno=92C6C147AEC7B6F8E5377AF787EAFEF8
根据以上国标中的规定，我们可以得出结论：普洱生茶在未紧压之前可以称为大叶种绿茶或晒青茶，紧压后称为普洱茶（生茶）；普洱熟茶不属于黑茶，因为在普洱熟茶的国标中，散熟茶在后发酵的工艺中；普洱茶的后发酵是区别于其它茶类的重要工艺。但我们在实践中形成的共识是——晒青茶在散装状态下也会进行后发酵，这也是普洱茶界都希望普洱茶成为六大茶类之外的第七大茶类原因。
