对比福建白茶，云南白茶有哪些优势和劣势？这需要从叶种、加工工艺、存储几个维度进行分析。
一、叶种对比
云南大叶种优势
云南大叶种苯丙氨酸、茶多酚咖啡碱物质含量高，口感偏浓重，茶汤感偏厚。内行物质更多更耐泡。
福建小叶种优势
小叶种游离氨基酸更多，更鲜爽。
二、加工工艺
传统白茶加工工艺：鲜叶－萎凋－干燥
目前云南白茶的加工工艺：
鲜叶→萎凋→干燥→成品茶
对比福建白茶的加工工艺，云南白茶的加工工艺相对粗放简单，比如云南月光白，萎凋干燥方式都是阴干，在不同含水量的环节采用同一种方式，这明显不符因茶制茶的精致精细的加工方式；古树白茶的加工方式，因为其资源宝贵，加入了日晒半日晒的工艺，但采摘标准仍然是制作普洱茶的采摘标准，一芽二叶甚至更多叶，从外形上显得没有福建白茶的整齐美观。
目前福建白茶的加工工艺：
鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶
福建白茶的加工工艺首先在鲜叶采摘上就进行了等级划分，其次的萎凋环节是根据鲜叶水分失水量的不同程度分别进行摊凉和日晒；干燥（包括烘焙与复焙）之后进行挑拣（拣剔）才能成为成品茶，相对云南白茶更精细。
福建白茶工艺中与云南白茶最大不同是加入了烘焙甚至复焙的环节，这个环节对于云南大叶种特性也许不适合学习，但云南白茶的挑拣分级是应该学习的。
三、存储转化
在经过数年的存放自然转化后，茶叶中的大部分成分都会衰减，挥发性物质趋于稳定，大叶种白茶内含物质更多的优势也许就会显现出来，但需要从市场端对白茶口感的认可度结合来看其转化的价值，验证长期存放的可行性。
